8月1日，2026年世界奶业大会乳业创新论坛暨乳业国家技术创新中心第四届年会在内蒙古呼和浩特市召开。论坛汇聚国内乳业领域院士专家、科研机构代表及龙头企业负责人，共同探讨乳业科技创新的前沿趋势与产业化发展路径。
本次论坛由乳业国家技术创新中心技术咨询委员会主任、中国农业大学教授任发政（左），伊利集团副总裁司徒文佑（右）主持。
中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈在致辞中表示，乳业国家技术创新中心作为我国乳品领域创新高地，自成立以来，聚焦中国牛、中国养殖模式、中国原料、中国装备、中国品质五大战略目标，不断突破关键技术瓶颈，产出了一系列国内首创国际领先的代表性成果，为中国乳业赢得了荣誉。伊利集团作为乳业国家技术创新中心的牵头建设单位和理事长单位，在推动创新成果从实验室走向实际生产，发挥了不可替代的标杆引领作用。这些实践也充分证明科技创新是乳业高质量发展的核心引擎，协同创新是提升行业整体竞争力的必由之路。
国际乳品联合会（IDF）总干事劳伦斯·雷肯表示，当前，越来越多的中国乳企、科研机构和行业专家积极参与国际交流，在标准建设、可持续发展、营养科学及科技创新等领域不断深化国际合作。这种开放共赢的态势，有力促进了全球乳业知识的共享，加快了行业创新步伐，也为共同应对全球乳业面临的机遇与挑战奠定了坚实基础。
本次论坛还举行了乳业国家技术创新中心孵化成果落地揭牌仪式。据悉，乳业国家技术创新中心联合中农科睿生物共同孵化内蒙古科睿国创生物科技有限公司，布局合成生物技术攻关，着力破解乳业痛点难点，聚焦中老年营养改善等民生需求。
主旨报告纵贯乳业产业链
创新成果多点突破
乳业国家技术创新中心乳品安全与品质研究分中心主任、东北农业大学副校长姜毓君就《乳品安全与品质研究进展》作了主旨报告。他表示，从战略布局来看，目前围绕全链条污染物防控、全品类品质提升、微生物防控、工艺风险与人工智能辅助管控、品质提升与风味优化、风味体系构建与标准化、包材创新、消费者行为研究八个方面开展了核心技术攻关。
姜毓君表示，未来发展将聚焦两大方向：一是智能盾建设， 基于大数据对新发风险进行预警和防控；二是开展加工适配性研究，优化热加工工艺以减少副产物，实现原料、工艺与品质的精准适配，拓展酪蛋白食品开发，构建全链条品质提升技术体系。
乳业国家技术创新中心奶牛繁育与养殖技术研究分中心主任、内蒙古农业大学副校长齐景伟就《智慧牧场建设研究进展和未来发展构想》作了主旨报告。他表示，当前，牧场数字化建设主要体现在环境控制、体征检测、饲料管理和生产管理四个方面，但仍存在三个突出问题：感知设备参数单一，数据传输速度和续航能力不足；大部分数据停留在记录和展示阶段，未能真正用于提升养殖效率；智能决策的小样本适应性与泛化能力不足，大模型与实际决策之间存在较大差距。如何整合分析牧场数据、发挥数据价值是下一步需要重点解决的问题。
乳业国家技术创新中心奶牛繁育与养殖技术研究分中心执行主任、内蒙古大学教授李喜和就中国奶牛的研发工作设定了五个关键指标：高产（12吨以上）、高繁（胎间距385天，比现有缩短约20天）、抗病（胎次增加到4胎以上）、低碳（以甲烷减排为主）和长生产期，这些将是后续持续攻关的核心任务。
北京工商大学教授许朵霞就《微乳化包埋钙技术打造舒适补钙新体验》作了主旨报告。她表示，乳制品是天然补钙产品，目前覆盖的赛道已进入高速发展阶段，年复合增长率达7.8%，预计2030年钙相关市场规模将达820亿元，乳制品市场占比高达49.5%，具有不可替代性。传统补钙方式存在肠胃不适、产品稳定性差等痛点，“基于多年技术攻关，创新性地开发了稳态型微乳化包埋钙技术。”许朵霞表示，微观结构分析表明，该技术可实现钙的高效分散，形成微乳状态，保证在各类乳制品中的强化应用。
乳业国家技术创新中心专家、伊利集团欧洲创新中心负责人Matthias Eisner在《中国式奶酪创新》主旨报告中表示，中国奶酪市场与西方差异显著，产品品类、应用场景更为多元，但二者核心工艺相通，均以液态奶为原料，通过酸化、浓缩等方式实现凝乳固化，形成稳定乳蛋白网络结构。他表示，团队正深耕凝乳机理研究，结合中国消费需求定制开发适配产品。
院士圆桌对话
聚焦科技转化
在主题为“打通科技创新加速向乳业生产力转化通道”的圆桌论坛上，中国工程院院士、国家食品安全风险评价中心总顾问陈君石，中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷，中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国，内蒙古农业大学校长刘永斌，浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任刘东红等专家围绕标准体系、风味健康、智能装备等议题展开深入研讨。
陈君石指出，当前食品安全国家标准已较为完善，但推动乳业向营养健康转型，还需要质量标准体系的支撑，其中行业标准的重要性尤为突出。他表示，标准的制定与审批往往滞后于企业研发实践，企业应勇于在新原料、新成分领域开展先行探索，为后续行业标准完善积累实践依据。
孟素荷表示，科研工作者与企业并非单向帮扶关系，而是双向赋能、彼此成就。她特别指出，从实验室样品到中试产品再到市场化成品，链条漫长，行业当下亟需兼具生物制造、食品发酵、营养安全标准、人工智能制造等多领域能力的复合型人才。高校应定向培养复合型专业人才，乳业国家技术创新中心可整合跨领域人才资源，实现产业链上的优势互补，这一模式极具实践价值，也是一次成功的探索。
孙宝国指出，风味与健康并非对抗性矛盾，而是可以统一协调的。他提出乳品创新的“三部曲”：一是拆分，将乳铁蛋白、酪蛋白等功能组分分离提取；二是转化，通过生物工程手段实现定向转化；三是组合，将各组分科学重组形成新产品。针对中国乳业发展，他建议推动消费模式从“喝奶”向“吃奶”转变，开发适合中式餐饮文化的乳制品，实现从营养补充到膳食融合的转变。
刘永斌介绍，羊育种已从表型选择发展到基因组选择、基因编辑等精准技术，肉羊育种积累了大量基础，奶山羊和奶绵羊育种正纳入国家产业技术体系，今年已争取设立奶羊岗位科学家。下一步将从系统设计、模型构建、群体优化和标准制定等方面持续推进。
刘东红表示，未来乳品装备技术应聚焦两大方向：一是从单一热加工向多物理场耦合加工转变，针对乳铁蛋白、免疫球蛋白等热敏性物质损失问题，探索非热加工技术突破；二是从单机控制向全局智能化发展，构建连接原料性状、工艺与产品品质的“工艺智能体”，打通信息孤岛，力求实现生产自适应精准调控。
与会专家一致认为，科技创新是乳业生产力转化的核心驱动力。乳业国家技术创新中心作为链接科学家与企业家的关键平台，应进一步打破壁垒、整合资源，将科技成果加速转化为生产力，为中国乳业从“跟跑”到“领跑”提供坚实支撑。
来 源：乳业时报