5月27日，中国乳制品工业协会第三十二次年会于成都世纪城国际会议中心举办。在同期举办的以“领航新发展 共话新征程”为主题的乳业企业家论坛上，行业领军人物与权威专家围绕乳业高质量发展展开深度研讨，分享前沿洞察与战略思考。
中国轻工业联合会党委常委、副会长，中国乳制品工业协会理事长刘江毅在致辞中提到，当前，我国乳业处于存量竞争加剧、市场供需重构、消费迭代升级、产业深度变革的关键转折期，行业发展由高速增长全面迈入高质量发展新阶段。规模快速扩张的时代已然结束，精耕存量市场成为行业常态；消费者乳品需求从基础饮用向饮食多元拓展，健康化、功能化、高端化、多元化需求全面释放。与此同时，奶源保障、产业链韧性、技术创新、品牌突围、绿色低碳、国际市场竞争等多重挑战交织叠加，既是行业考验，更是产业突围崛起的重要机遇。
国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利主持论坛
伊利集团高级执行总裁刘春喜发表题为《从“量变”到“质变”：消费者驱动的乳业价值重构》的内容分享。
刘春喜表示，当前，乳业已从单纯求量增长转向以多元化、细分化需求为导向的提质新阶段。存量市场竞争加剧，如何实现企业价值长效升级、挖掘确定性增长，是全行业共同探讨的话题。
从外部生态来看，我国14亿人口构筑庞大消费市场，但2024年人均牛奶消费量仅44公斤，2025年略有下降，人均消费量不足世界平均三分之一，远低于发达国家水平。高线城市消费升级，乳制品融入早餐、代餐、休闲社交、健康管理多场景；品类结构存在明显短板，2024年液态奶产量占比92.7%，奶酪、黄油等深加工产品不足7.3%，国外液态与固态乳品消费比例约7:3，固态深加工是未来核心增长蓝海。整体来看，国内超大市场底盘、乳业长期向好的发展大势没有改变。
从内生动力来看，中国奶业仅用二十余年，跨越了和乳业发达国家之间上百年的差距，原奶蛋白质、脂肪、菌落总数等核心指标整体优于欧盟标准。行业实现从喝奶难到喝好奶、从全球产业追赶者迈向领先者的转变，国民奶业自信逐步建立。
结合伊利实战经验，刘春喜总结了“筑牢全产业链根基，打造产业命运共同体”“深化全链数智转型，提升产业运营效能”“聚焦一老一小赛道，深耕民生健康服务”“布局乳制品深加工，开拓精准营养新蓝海”“完善全球产业网络，双向赋能国际化发展”等五大发展路径。他表示，结合中国市场基本国情，摸索适配本土的乳业发展路径，打造专属中国奶业的发展方法论，输出中国智慧、中国方案、中国力量，是当代乳业人的核心历史使命。
蒙牛集团高级执行总裁李鹏程以《中国乳业的下一程》为题作了分享。
李鹏程表示，结合今年1—4月行业数据来看，国内乳业整体企稳回升、复苏向好，行业回暖态势已经显现。在他看来，伴随生命科技、人工智能技术持续革新，未来乳制品将突破基础蛋白质、钙质补给的单一功能。依托深加工技术，融合多元化营养成分与功能性原料，乳制品能够针对人体代谢、心脑血管健康、肠道养护、骨关节修护以及术后康复等场景，实现专业化营养干预与调节，精准匹配不同人群的个性化营养需求。
近几年，数字化模式在国内乳业快速普及，此前数字化更多是作为辅助工具，为产业发展赋能。而人工智能技术的崛起，将会颠覆性变革整个社会、各行各业，乳业也必须主动拥抱AI，依托人工智能重塑全产业链。
牧业端，行业将告别传统经验养牛模式，全面迈入数据驱动的奶牛生命精细化管理时代；生产端，未来乳业工厂将完成根本性变革，行业将从厂长主导生产，升级为算法主导生产，因此全行业必须紧抓智能化转型机遇；消费端，AI的应用空间更为广阔。李鹏程表示，AI将重构乳业上游养殖、中游生产、下游消费全产业链。未来，打通全域数据、熟练运用AI技术的企业，将掌握定义下一代乳制品的核心话语权。
绿色发展是乳业高质量发展的底层底色，中国乳业始终坚持生态优先、绿色低碳的发展道路。ESG发展绝非单纯满足合规要求，更是龙头企业高质量发展、引领行业升级的必然选择。
新希望乳业总裁朱川围绕《科技赋能全链创新，夯实乳业高质量发展根基》展开分享。
朱川表示，当前乳业市场呈现三重核心变化：消费人群及家庭结构迭代、流通渠道持续变革、消费场景多元分化，行业共识性数据可直观印证上述趋势。对乳企而言，既要依托共识数据把握行业大势，更要深挖共识背后差异化、细分型非共识机会，以此构筑企业差异化增长空间。
在朱川看来，市场竞争层面形成三大核心逻辑：一是价值竞争，新鲜度成为消费者购买乳品的核心决策因子；二是品质竞争，科技创新驱动产业新质增长；三是结构增长，依托场景、人群、渠道重构行业增长逻辑。
新希望乳业确立了清晰完整的“鲜战略”实施纲领，整体方向为做强低温，价值引领；科技加持，体验为上；内生为主，并购为辅；分布经营，区域深耕；卓越运营，防范风险。企业自身依托并购整合起步发展，长期将提升内生经营质量作为核心重点，面对多品牌、多地工厂分布式运营产生的运营效率摩擦，依靠属地市场深度精耕对冲成本损耗，以此实现产品与品牌的价值引领。
当前布局新鲜赛道的乳企不在少数，新希望乳业的核心差异化竞争力，来源于对新鲜标准的持续迭代升级，不断强化鲜战略落地执行力度，深耕打磨全链路新鲜管控体系，这也是企业近年稳步发展的核心支撑。
甘肃前进集团董事长马志祥发表《消费升级趋势下，深加工乳品的发展潜力》主题演讲，分析消费升级浪潮中，深加工乳品赛道的市场机遇与产业发展方向。
马志祥表示，当前消费升级主要体现在三大层面，也是行业核心发展机遇。一是全民健康意识整体提升，全年龄段消费者选购乳品都会主动查看配料表，老年人侧重补钙、护关节、调理肠道，年轻群体聚焦健身、控卡、减脂，儿童家长关注成长专项营养，单一基础乳品已经无法满足精细化健康诉求。二是消费使用场景持续拓宽，过去乳品仅局限于早餐饮用，如今新式茶饮、咖啡、烘焙甜品、代餐、户外补给、康养调理等场景均存在稳定乳品需求，新式茶饮门店规模快速扩张，直接带动高端稀奶油、奶酪原料需求大幅上涨，同时家庭自制烘焙普及，商用与家用双重需求持续拉动深加工原料市场扩容。三是消费分层特征愈发显著，市场需求差异化特征突出，单一产品无法覆盖全部消费人群，细分、定制、差异化发展是行业必然走向。
在马志祥看来，乳业深加工良性发展，需要国家、行业、企业多方协同发力，为此提出五大优化改进建议。一是国家层面出台养殖配套扶持政策，稳定奶源供给，夯实深加工原料基础；二是深化政校企合作定向培育深加工专业人才，补齐行业人才短板；三是企业持续加大科技创新研发投入，集中力量攻坚国产核心生产设备，降低产业对进口设备的依赖程度；四是行业建立有序良性市场竞争环境，规范市场定价机制，减少低价无序内卷，切实提升国产产品盈利空间；五是行业主管部门进一步完善生产、质量、监管全链条标准体系，出台本土产业保护政策，有效规避国际巨头垄断风险。
宁夏塞尚乳业董事长闫建国以《中国乳业进入3.0时代》为题，转换研究视角，立足消费底层需求逻辑研判行业发展趋势。
闫建国结合营养学权威研究成果，梳理了牛奶核心营养组分对应的市场驱动逻辑。他表示，牛奶中钙、优质乳蛋白、乳脂、乳铁蛋白、免疫球蛋白五大活性营养组分，是支撑乳品消费需求的核心价值载体。
结合营养逻辑与日韩乳业四十余年发展曲线，可以将中国乳业划分为三个发展阶段。1.0阶段为上世纪八十年代供给紧缺时期，瓶装散奶优先供给老年、未成年群体；近二十年为2.0液态奶普及阶段，常温液态奶全域覆盖，催生头部规模化乳企；2020—2040年将迈入3.0深加工乳制品消费阶段。参照日韩乳业发展规律，两国四十年前的产业发展水平，与我国二十年前行业状态高度重合；当前日韩人均乳品消费量稳定在80至85公斤，液态奶仅占半数份额，剩余消费增量全部由奶酪、奶油等深加工产品承接。
闫建国表示，预判至2040年，我国人均乳品消费量有望达到80公斤，其中液态奶消费量稳定在45至50公斤，剩余30公斤消费增量将由奶酪、奶油等深加工品类承载，对应产业整体产值将由当前五千亿规模提升至1.1万—1.5万亿，行业增长空间充足。液态奶仍将保持年均3%左右平稳增速，但行业核心增量将集中于深加工赛道。
在他看来，国内乳业无需照搬西式消费模式，应探索中国式现代化发展路径，研发适配本土膳食口味、消费习惯的深加工乳制品。待人均乳品消费量抵达80公斤阈值，国内全产业链乳品加工产能需要整体扩容一倍，乳品全产业链具备长期广阔发展空间。
IFF食品与饮料事业部大中华区总经理刘卫斌分享了《汇聚全球资源 创新驱动价值共赢》的主题报告，探讨如何整合全球资源，以开放合作与创新驱动，推动乳业产业链实现价值共赢。
刘卫斌重点围绕全方位健康、情绪价值、理性审慎消费三大核心方向，阐述IFF的产品创新体系与技术解决方案。
他表示，在全方位健康层面，肠道健康是国民健康管理的基础内核。其次是体重管理赛道，该赛道在欧美市场已发展多年，现阶段国内已将体重管理纳入国家级健康战略。优质蛋白是乳制品的核心竞争力。全球营养学界已形成统一共识，牛乳蛋白、鸡蛋蛋白、大豆蛋白为综合评分最高的三类优质膳食蛋白。伴随全民健身理念普及，运动人群规模持续扩容，高蛋白乳品市场需求快速攀升。与此同时，膳食纤维同样是健康消费升级的重要方向，减糖、控糖也已是全球性消费趋势，覆盖全年龄段消费群体。
伴随消费升级，口感体验、感官愉悦、情绪解压成为乳制品创新的重要方向。相较于传统口感粗糙、添加淀粉辅料的低端产品，丝滑醇厚、风味适配、食用体验佳的乳制品，更易获得消费者青睐。
当前，国内外消费者消费心态趋于谨慎，性价比、质价比成为选购核心标准。同时市场消费形态呈现两极分化：家庭端偏好大容量高性价比包装，个人端偏好小规格独立包装，用于自我犒赏、即时消费。乳企进行产品研发与包装设计时，需贴合该消费特征，兼顾家庭刚需与个人休闲双重场景。
回归中国本土市场，近几年，国内乳制品行业整体承压，市场规模阶段性下滑。但从长期维度研判，国内乳业增长底盘稳固、上升空间充足。
本次乳业企业家论坛立足消费升级大势与全球产业格局，明确中国乳业正迈入从“喝牛奶”到“吃牛奶”的3.0转型阶段，深加工、高蛋白、肠道健康是核心增长赛道。行业当下虽面临技术依赖、内卷竞争、消费习惯待培育等难题，但依托国内庞大人口内需、优质奶源禀赋与健康中国战略红利，全行业唯有协同做好营养科普、产学研技术攻坚、产业链抱团创新，走本土化深加工现代化路径，方能补齐国产替代短板，实现乳业从规模扩张向高质量发展跨越。